lundi 21 mai 2018

Tendres perles de blé aux herbes, surimi, tomates confites et maïs comme un taboulé


 Tendres perles de blé aux herbes, surimi,  tomates confites et maïs comme un taboulé

Une salade pour les déjeuners en terrasse qui change du taboulé classique.
Très bon, un bel accompagnement pour les soirées en terrasse qui commencent.

Pour 4 à 5 personnes

un sachet de perles tendres de blé Tipiak
une douzaine de batons de surimi (bio pour moi)
une petite boite de maïs bio
5/6 pétales de tomates confites à l'huile
une botte de ciboulette, persil et basilic frais et ail des ours
12 olives noires de Nyons 

Vinaigrette
Huile d'olive 5 c à s (environ)
citron bio un voir un demi en plus si besoin suivant les gouts
une demi cuillère à café de curry
sel, poivre, piment ou 3 gouttes de tabasco
sel, poivre
Pour corser un peu plus ajouter un peu de moutarde forte.

Cuire les perles de blé comme indiqué sur le sachet.
Egoutter et déposer dans un saladier.
Comme pour un taboulé, arroser d'huile d'olive (2 c à s) et remuer.
Laisser refroidir.
Découper les surimis en dés, les herbes très finement, les tomates en fines lanières,
quelques olives noires de Nyons en petites écailles.
Rincer et égoutter le maïs.
Faire la vinaigrette avec le reste de l'huile et le jus de citron puis les épices, si besoin
suivant votre gout ajouter un peu de moutarde forte.
Napper les perles du mélange et bien mélanger, remettre une heure au frais et servez.

Pour plus d efraicheur, on ajoutera des dés de tomates fraiches 
(quand elles seront bonnes car en ce moment c'est pas top...)







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lundi 30 avril 2018

Pain de mie moelleux au thermomix


Pain de mie moelleux au thermomix

Il y a déjà des pains de mie sur ce blog, celui-ci est simple, facile, rapide de très bonne qualité gustative, bien aéré, moelleux.
Qualité extra pour réaliser les croque monsieur ..!
Celui là au moins vous étes sure de ce qu'il y a dedans, ce n'est pas de l'industriel bourré d'additifs de tts sortes, bon et sain..! 


Recette Cookomix ici

Ingrédients

- 150 g de lait
-100gr d’eau de source   
- 50 grammes de crème fraîche épaisse
- 10 grammes de levure (sèche) Bruggeman
- 500 grammes de farine T55 (pour moi bio)
- 10 grammes de sucre en poudre
- une demi c à c de jus de citron (empêche de sentir le gout de la levure)
- 6 g de sel
- 40 gr de beurre
-un peu de sésame pour le dessus (facultatif)

   Mettre 150 grammes de lait, 100 grammes d'eau, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 10 grammes de levure  Bruggeman dans le bol du Thermomix.
 Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3.
    Ajouter 500 grammes de farine t55, 10 grammes de sucre en poudre et 
1 cuillère à café de sel dans le bol et le jus de citron. 
Remuer 4 min/mode Pétrin.
    Ajouter 40 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et 
remuer 3 min/mode Pétrin.
    Transvaser le contenu du Thermomix dans un grand récipient  couvert d'un film plastique. 
et réserver pendant 60 min dans un coin chaud sans courant d'air.

    Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné avec vos mains.
    Pétrir la pâte de façon homogène pendant une bonne minute.

 Former des boules et garnir dans un moule à cake ou dans un moule à pain de mie beurré.
Ou comme moi une bonne terrine en terre de bon volume.
    *(Si vous n'avez pas de moule à pain de mie placer facultativement sur votre moule une feuille de papier cuisson ainsi qu'une plaque de four pour faire un poids).

    Réserver dans un endroit chaud pendant 60 min
(pour moi dans le four à 40° avec une casserole d'eau chaude en dessous(pour faire de la vapeur)
Puis quand il est bien monté je monte la chaleur du four à 170° (sans ouvrir)
Cuisson 40 voir 45 mn.
Laisser refroidir 10 mn dans le moule avant de démouler sur une grille.





Ici pour des croque-monsieur maison




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mercredi 25 avril 2018

Cupcake chocolat chantilly aux marrons


Cupcake chocolat chantilly aux marrons

J'adore la crème de marron artisanale ou maison afin qu'elle ne soit pas trop sucrée.
Un petit dessert réconfortant, pour un après midi pluvieux et froid.
Un régal à l'heure du goûter.


Source : Croquons la vie

150 g de chocolat Nestlé dessert
100 g de beurre + 20 g
80 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 ml de lait
4 marrons glacés (facultatif)



Crème : une petite boite de crème de marron artisanale
 et 10 cl de crème liquide entière

Préparation

- Préchauffez votre four Th.6 (180°C)
- Faites fondre 150 g de chocolat au four à micro-ondes avec 
les 100 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau. 
Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et mélangez au fouet. 
Ajoutez le sachet de levure et le lait. 
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez quelques brisures de marrons. 
Versez dans le moule à muffins beurrés ou petits moules en papier, en remplissant aux 2/3.
- Faites cuire environ 15 à 16 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Crème : Battre la crème en chantilly, ajouter à la crème de marron.
 Décorer à la poche à douille.
Faire prendre une heure au réfrigérateur.








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lundi 23 avril 2018

Zestes d'agrumes confits au sucre (citrons, oranges et pomelos bio)



Zestes d'agrumes confits au sucre

Avant que l'hiver ne se termine, j'ai préparé des zestes d'agrumes confits au sucre,
pour agrémenter les pâtisseries, les cakes, les glaces, les crèmes, les entremets, ou
simplement nature ou légérement plongés dans du chocolat à déguster comme une
gourmandise avec le thé ou le café.
Un seul mot...: Patience..!
Pas difficile, pas de réelles difficultés si ce n'est que c'est long pour avoir de bons résultats.
Une cuisson par jour de dix minutes au plus puis repos 24 heures et on recommence le lendemain.

Mais le résultat en vaut la peine..!
Zestes confits de citrons, oranges et pomelos BIO et bons 
(sinon pas la peine de se donner tout ce mal ).

Prendre les zestes de fruits bio, les laver, les découper en lanières, 
Ne pas laisser trop de blanc en dessous c'est amer.

*J'ai blanchi séparémment les oranges et les pomelos et citrons
ensuite j'ai tout remis ensemble (c'était pour ne pas avoir l'amertume des pomelos).


Pour un kilo de zestes bien lavés séchés et pas traités

*(Pour les zestes, les blanchir trois fois de suite en changeant l'eau à chaque fois.

- Mettre dans l'eau froide et porter à ébullition égoutter et recommencer)
 C'est pour retirer l'amertume.

Puis faire le sirop ci dessous.

- 1300 G de sucre cristallisé
- un litre d'eau
- un peu de sel un quart de cuillère à café

Porter le sirop à ébullition et y jeter les fruits, laisser reprendre l'ébullition 7 Mn .

Laisser refroidir dans la casserole jusqu'au lendemain.

Le lendemain  retirer les fruits du sirop dans une passoire et recuire le sirop, et rajouter les fruits encore 7 mn pour les zestes et laisser refroidir.

Recommencer cela 6 Ou 7 jours de suite jusqu'à que les fruits aient tout absorber et qu'ils soient gonflés et transparents. 

- Attention plus on cuit le sirop, plus il épaissit - ne laisser pas faire du caramel - il faut surveiller de près.

Lorsqu’ils sont à point les égoutter sur une grille,  saupoudrer de sucre cristal. Et les garder dans une boite plastique ou dans des bocaux dans le bas du frigo.

Quelques étapes des opérations
en photos

1er-jour-blanchir3fois-en-changeant-l'eau

on égoutte

on plonge une 1ere fois dans le sirop bouillant.

Ainsi de suite jusqu'au bout du sirop, on égoutte, on rechauffe
et on replonge 24 heures.




le sirop devient épais et les zestes transparents..on continue..!

Presque plus de sirop, zestes bien brillants gonflés (7 jours)

Egoutter sur une grille

Mélange de zestes (citrons, pomelos, oranges) bien gonflés


Saupoudrer de sucre cristalisé

Mettre en bocaux







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jeudi 19 avril 2018

Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises



Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises
(sans gélatine, ni agar agar)

Un délice soyeux, une douceur incomparable et pour les anti gélatine de la maison, 
un bonheur total au dessert.
Les bonnes choses du passé ont du bon et je dirais ont le meilleur...!
L'agar agar rend les crème un peu fermes, tout comme la gélatine qui de plus 
laisse une impression pâteuse en bouche, ici pas de soucis,
des blancs d'oeufs du sucre, de la crème et un peu de vanille pour une texture fine, soyeuse,
douce et délicate en bouche (de plus cela liquide les blancs d'oeufs de manière gourmande).
Une heure au four à 120° et le tour est joué..!


Pour 4 coupes

200 g de crème liquide 
100 g de lait entier
ou (300 g de crème liquide)
40 g de sucre vanillé
deux râpées de fève tonka
une demi-gousse de vanille
90 à 100 g de blanc d'oeuf (3)

Coulis de fraises

250 g de fraises
une c à s de confiture de fraises maison
50 g de sucre à confiture
une demi c à c de jus de citron
Porter la moitié des fraises à ébullition avec le sucre, la confiture et le jus de citron 5 mn.
Ajouter les fraises restantes, mixer. réserver.




Préchauffer le four 120°
Préparer un plat à bain marie pour vos verrines.
Porter la crème à ébullition (ou le lait + la crème)
avec la vanille ouverte en deux puis raclée et deux râpée de fève tonka (ou pas)
Laisser infuser 5 minutes.
Battre le sucre avec les blancs d'oeufs sans les monter, sans mousse.
Verser en filets la crème sur le mélange sucre-blancs d'oeuf sans cesser de battre au fouet.
Garnir les verrines à la moitié, proprement (avec un entonnoir au besoin).
Deposer les verrines dans le plat à four, ajouter de l'eau chaude au 2/3.
Mettre au four une heure environ.
La crème est prise et encore tremblotante au centre.
Laisser refroidir 15 mn dans le four puis 
Mettre à refroidir au moins 2 heures.
Ajouter le coulis de fraises ou autre au moment de servir avec petit gâteaux,
tuiles, chantilly ou meringues...!
Reégalez-vous...!



Texture de la crème





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mercredi 18 avril 2018

Pommes de terre sautées à l'ail des ours et lardons



Pommes de terre sautées à l'ail des ours et lardons

Toujours en pleine utilisation d'ail des ours fraiche..!
C'est si bon que l'on ne va pas se priver.
Cette fois pommes de terre sautées aux lardons et ail des ours, un accompagnement,
pour un rôti, une volaille avec une salade verte.

Pour 2 personnes

300 g de pommes de terre (Charlotte bio du potager pour nous)
50 g de lardons fumés paysan (producteur du coin)
une douzaine de feuilles d'ail des ours fraiches
une c à s d'huile d'olive 
Sel, poivre

Dans une poêle ou sauteuse chauffer l'huile.
A jouter les lardons fumés, faire revenir 5 mn.
Ajouter les pommes de terre découpées en gros dés.
Laisser mijoter doucement 30 mn environ couvercle fermé.
Remuer de temps en temps afin de ne pas les laisser brûler.
Ciseler fin l'ail des ours lavé et essoré au préalable.
L'ajouter sur les pommes de terre en fin de cuisson.
Laisser sous couvercle 2 mn.
Mélanger..servir..!




**Question récurante sur ce blog...l'ail des ours..c'est quoi..?



Ail des ours et pesto d'ail des ours






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lundi 16 avril 2018

Quiche à l'ail des ours et lardons fumés



Quiche à l'ail des ours et lardons fumés

En pleine saison de l'ail des ours...un bonheur presque à chaque plat, on profite des ses saveurs 
douces, fines, et raffinées dans beaucoup de plats ..!
Cette fois dans une quiche lorraine revisitée, mais en y ajoutant un bon bouquet d'ail des ours, 
délicieuse et différente, elle a beaucoup plu.
Pour une entrée ou un diner avec une salade verte.

Pour un plateau 6 portions

300 g de pâte feuilletée ou brisée
200 g de lardons fumés paysan 
une petite botte de feuilles d'ail des ours (15 feuilles environ)
4 oeufs frais bio
200 g de crème épaisse
200 g de lait concentré non sucré
sel, poivre, muscade râpée fraichement
Parmesan et Comté râpé (2 c à s)

Préchauffer le four 200°
Dans une sauteuse faire revenir doucement les lardons fumés et y ajouter l'ail des ours ciselée finement. Remuer à la spatule, cela doit fondre doucement sans brûler.
Faites revenir 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver hors du feu.
Etaler la pâte, garnir le moule.
Puis répartir la préparation refroidie sur la pâte.



Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le lait concentré et la crème épaisse
(si vous voulez plus léger remplacer un des deux par un fromage blanc de même poids)
saler légérement (le lard est salé), poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Répartir sur la tarte.
Ajouter le fromage râpé par dessus.




Enfourner pour 35 mn environ, la tarte est bien gonflée et dorée.
Déguster chaude avec une salade verte.







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