Idée pour dîner sympa...!

Idée pour dîner sympa...!
Mardi-gras : beignets de Carnaval (recette lorraine)

vendredi 16 février 2018

Spaghettis à la tomate et fruits de mer


Spaghettis à la tomate et fruits de mer

Les pâtes, toujours bienvenues à la maison, souvent en dépannage le soir..!
Accompagnées des coulis de tomates de l'été... et de fruits de mer (un reste de moules
 marinières, le reste en surgelés) 
Facile et toujours bien appréciées.

Pour 3 personnes

200 g de spaghettis aux œufs
2 échalotes émincées
une tasse de moules décortiquées
une tasse de crevettes décortiquées
une tasse d'anneaux d'encornet
10 cl de vin blanc sec
un peu d'huile d'olive

250 g de sauce tomate maison ou autre
Basilic, ciboulettes
1/2 piment frais
50 g de parmesan râpé fraichement
50 g de Comté ou gruyère râpé

Préparer la sauce tomate :
Pour moi un coulis en conserve maison
un oignon et une gousse d'ail revenu avec un peu d'huile d'olive
ajouter le coulis, une feuille de laurier un peu de thym,
faites cuire 20 à 30 mn en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer, ajouter un peu de piment si vous aimez.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson.

Dans une sauteuse, mettre deux c à s d'huile, ajouter les échalotes émincées, faire rissoler
sans colorer, ajouter les fruits de mer puis le vin blanc.
Laisser réduire 3 mn.
Ajouter la sauce tomate et les pâtes, bien mélanger le tout avec deux spatules.
Laisser 3 mn, puis au besoin ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Saupoudrer des deux fromages râpés, les ciboulettes et le basilic ciselés.
Soulever le tout pour mélanger.
Servir chaud..!








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mercredi 14 février 2018

Cake aux pommes et cranberries au mascarpone



Cake aux pommes et cranberries au mascarpone

Un pot de mascarpone qui arrivait à date limite, et une jolie recette qui attendait dans mes
Pas déçue, le gâteau est extra fondant et parfumé, on a adoré ce gouter gourmand.
A refaire sans hésitation, bien qu'au premier abord j'avais des doutes car le gâteau
n'est pas léger, mais la pâte pas mal aérée et fondante.

Pour un moule à cake de 28 cm
3 œufs 
170 g de sucre vanillé maison
250 g de mascarpone 
250 g de farine
1 pincée de sel 
2 pommes (Boscop)
1 tasse de cranberries séchées 
ou 2 pommes et 2 poires
1 sachet de levure 
1 bouchon de rhum ambré ou Calvados
de sucre glace pour décorer

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume,
ajouter le sel, le mascarpone, fouetter 5 minutes.
La pâte est épaisse.
Ajouter le rhum ou Calvados.
Ajouter la farine tamisée avec la levure tamisée et mélanger bien, 
la pâte est dense,  ne vous inquiétez pas,  c'est normal.
Peler et émincer les pommes.
Ajouter les pommes émincées et les cranberries, bien mélanger.

Tapisser le moule de papier sulfurisé.
Garnir de la préparation.

Enfourner à four préchauffé 180°.
Cuisson 45 mn environ + ou 6 suivant les fours.

Laisser refroidir 10 mn avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.






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lundi 12 février 2018

Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa


Verrine de céleri et radis noir à la rémoulade et coppa 

Pas toujours évident de faire manger soit du céleri, soit du radis noir à tout le monde.
Ici les deux viennent du potager de la maison, cultivés avec amour et sans aucun pesticide, 
ni engrais chimique.
Les deux enemble marchent super bien, l'un réveillant l'autre et je dois dire que nous sommes
plusieurs à aimer ce mélange de crudités d'hiver. Relever par de l'ail frais,
une sauce rémoulade maison, et quelques herbes du jardin.
*Peut très bien être servi pour un tête à tête proche.. ♥

Pour 6 convives
Un céleri rave moyen
un radis noir boule moyen
deux gousses d'ail frais
Quelques branches de scarole frisée (facultatfif)
un peu de persil frais,  1 citron

3 c à s de mayonnaise maison
(1 jaune d'oeuf bio, 250 g d'huile neutre, 1 c à c de moutarde forte,
sel, poivre, une c à c de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
une c à s de creme fraiche épaisse

*Pas de régime pour cette recette..! 
Sinon faites une sauce Yaourt, moutarde, citron !


Emincer finement au robot le céleri et le radis noir.
Arroser de suite avec le jus d'un citron (le radis et le céleri noircissent vite à l'air)

Mélanger la mayonnaise bien relevée avec les gousses d'ail pilées et la crème.
Retourner le celeri et radis dans la sauce (au moins une heure avant de diner).

Rectifier au besoin l'assaisonnement (sel, poivre et citron)

Dresser joliment en verrine (ici avec un peu de scarole frisée)

Faire une fleur avec deux tranches fines de coppa.
Garnir le centre de mayonnaise et de baies des iles rouges.

µ pour plus de peps, on peut ajouter un peu de câpres au vinaigre
ou des écailles de cornichons au vinaigre.








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vendredi 9 février 2018

Panna cotta vanille-tonka et son coulis de pêche abricot



Panna cotta vanille-tonka et son coulis de pêche abricot

Les petits desserts gourmands pour mon petit mari !
Les panna cotta font partie des choses permises alors on en use et parfois en abuse !
Celle-ci parmi d'autres...! 

Pour 4 gourmands

300 g de crème liquide 35%
100 g de lait demi-écrémé
40 g de sucre vanillé maison
1 gousse de vanille + quelques râpées de fève tonka (4/5)
2 feuilles de gélatine (4 g)

250 g de coulis de pêche abricot (en conserve)

1. Mettre a ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.
2. Porter le lait a ébullition avec le sucre, la vanille et 4 râpées de fève Tonka.
*(la vanille ouverte en deux et raclée avec le dos d'un couteau.
Garder la gousse, la sécher .. pour mettre dans un bocal de sucre
pour avoir du sucre vanillé).
Quand le lait bout, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Ajouter la crème liquide tout en fouettant bien vigoureusement.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir au frigidaire.
Mixer les pêches au mixeur au besoin ajouter du sucre et un trait de jus de citron.
Réserver.

Quand la crème est prise.
Napper de coulis de pêche.

Servir frais avec des petits gâteaux ou autre.






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mercredi 7 février 2018

Filet de poulet roulé au jambon de parme et mozza sauce échalote et vin blanc



Filet de poulet roulé au jambon de parme et mozza sauce échalote et vin blanc

Le filet de poulet de ferme bio pas sec du tout, roulé, farci de jambon de Parme
et de mozza di buffala et d'herbes aromatiques, poché dans un bouillon
bien parfumé au vin blanc et légumes et aromatiques.
Puis saisi au beurre et servi accompagné d'une sauce à l'échalote, Riesling et crème.

Pour 3 gourmets

2 blancs de poulet de la ferme (400g)
3/4 tranches de jambon de Parme de qualité
une boule de mozzarella di buffala
Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
Sel, poivre
Film alimentaire


Bouillon maison
(bouquet garni, carottes, oignon, ail, persil, herbes de Provence
vin blanc et eau de source)
sel et poivre


Sauce
Une noix de beurre, une c à s d'huile d'olive
Echalote 40 g
12 cl de vin blanc (Riesling)
10 cl de fond de veau maison (congelé) ou autre
10 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
persil, ciboulettes

Accompagnement : Salsifis persillés ou autres légumes, pâtes, riz, pommes de terre..etc..!

Préparer le bouillon 
comme un court-bouillon, avec bouquet garni, oignon, ail, carottes, herbes de Provence
sel et poivre et 20 cl de vin blanc sec (Riesling)
et 1 litre d'eau de source (évitez l'eau  javelisée du robinet)
Porter à ébullition 15 mn pour développer les saveurs.

Pendant ce temps ouvrir les blancs de volaille en deux en prtefeuille, puis les poser
entre deux feuilles de film ou de papier sulfurisé et les taper avec le rouleau à patisserie
pour les affiner partout sur 1 cm d'épaisseur.



Les poser sur un film à cuisson (saler, poivrer légérement, le jambon est salé)
poser le jambon de Parme ou autre jambon cru similaire)
Ajouter la mozza découpée en morceaux.
Parsemer d'herbes aromatiques.
Rouler le tout en serrant un peu le film, au besoin doublez-le.
Serrer et fermer les bouts soigneusement.



Pocher le boudin dans le bouillon bouillant, puis baisser le feu.
Laisser environ 12 mn Si vous avez un thermomètre sonde (70 à 75°)
Pour moi 70° car on va le saisir au beurre et il finira sa cuisson.



Retirer sur une grille, laisser refroidir un peu.
Retirer le film quand il est tiède.
Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile d'olive, bien saisir le boudin de poulet sur
toutes ses faces et le déposer sur une assiette.
Dans la même sauteuse ajouter les échalotes ciselées, faire revenir 5 mn,
déglacer au vin blanc quelques minutes  puis ajouter le fond de veau ou a défaut le bouillon de cuisson du poulet;
Laisser réduire 20 mn, ajouter la crème.
Remettre le filet de volaille pour le réchauffer.



Réduire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel, muscade et au besoin herbes aromatiques.



Servir chaud avec des légumes ou des pâtes ou pommes de terre..!
Ici salsifis persillés au beurre.







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lundi 5 février 2018

Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges



Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges

Velouté de Patidou et lentilles corail noisettes et graines de courges
Un délice, une merveille ces mini courges à la saveur de noisette et chataigne.
S'entendent bien avec la lentilles corail, les épices et la crème. Un velouté divin
servi avec noisettes et graines de courges torréfiées, cerfeuil pour la fraicheur.
Et le top un filet d'huile à la truffe ou aux cèpes.
Servi dans son contenant pour plus de plaisir des yeux..! 
Idéal pour un tête à tête ..!

Pour 6 personnes

3 patidoux en morceaux
et quelques uns vidés pour présentation ou pas..!
un blanc de poireau
1côte de céleri
un petit oignon jaune
une c à s d'huile d'olive
50 g de lentilles corail
100 g de creme fraiche
650 g de bouillon de volaille maison
sel, poivre
Cerfeuil, graines de courges et noisettes
*facultatif : ajouter un filet d'huile à la truffe ou aux cèpes.

*Réserver quelques patidoux vidés pour la présentation ..ou pas ..!
Les patidoux n'ont pas besoin d'étre épluchés, on découpe en quartiers après les avoir lavés.
On retire les pépins (on peut les réserver soit pour les grignoter torréfieés, ou pour les semer à nouveau après séchage).


Dans le bol du robot
mixer 5secV5 l'oignon, le poireau le céleri.
Ajouter l'huile chauffer 5mn/Varoma
Ajouter les lentilles, la courge patidou découpée en morceaux,
le bouillon maison.
Cuire 30 mn/V3/100°
Mixer 1 mn/V9
Ajouter la crème liquide ou épaisse mixer 20sec/V5
Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel, poivre)

Pendant ce temps torréfier les noisettes et graines de courges au four ou
à la poêle.

Réchauffer les patidoux vidés au four 15 mn/150°
Servir le velouté dans les pâtidoux avec noisettes et graines de courges torréfiées et
cerfeuil ciselé.







**Index des potages Ici en liens et photos






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vendredi 2 février 2018

Brioche du petit déjeuner au Thermomix ou pas..!


Brioche du petit déjeuner au Thermomix ou pas..!

La préférée des petits déjeuners à la maison, celle-ci, elle est faite et refaite chaque semaine..!
Mie aérée, filante à souhait, fondante, légère, on l'adore...!
Réalisée au Thermomix mais sans soucis avec la machine à pain ou autre robot.




Pour une belle brioche de 32 cm 
Tous les éléments à température ambiante
(sortir tout une heure avant)
3 oeufs bio 
130 g de lait 
10 g de levure sèche Bruggeman
1 c à c de jus de citron
un peu de vanille en poudre
une c à s de sucre en poudre
150 g de beurre

500 g de farine fluide
120 g de sucre en poudre
6 g de sel

*Pour la dorer (4 c à s de lait tiède, une noisette de beurre fondue et une c à c de sucre)



Dans le bol du Thermomix mettre les oeufs, la levure,  le lait, le jus de citron, 
le beurre, la vanille et la c à s de sucre.
Mixer 3.mn30/V3/37°
Puis 3 pulsions rapides de Turbo

Ajouter la farine, le sucre et le sel
Pétrin/3.mn30

Sortir la pâte du bol, la déposer dans un grand saladier, couvrir d'un film alimentaire légérement huilé à l'intérieur.
(la brioche va monter et coller à la paroi sinon)
Laisser monter 2 heures dans un endroit tiède loin des courant d'air et cahé sous une serviette.


Rabattre le pâton, et l'étaler sur la toile a pâtisser.
La découper en six ou huit parties égales.

**A ce moment là on ajoute soit des pralines roses concassées, soit des pépites de chocolat,
soit des fruits confis, ou des raisins secs ou rien..!)
Les rouler sur eux mêmes.
Garnir le moule de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage)
Je le découpe plus large afin de rabattre sur les bords du coup cela démoule sans problème)
Garnir le moule des roulés les uns contre les autres.

Passer un peu de lait tiède avec une noisette de beurre et saupoudrer de sucre de canne
non raffiné ou de gros sucre ou de pralines roses concassées.

Enfourner dans un four à 40° pour une heure environ.
Si elle est bien montée, monter le four à 170° (sinon 180°) et laisser cuire 35 mn voir 40 mn
en surveillant la cuisson.
**Ne pas oublier d'ajouter une casserole d'eau chaude en bas du four..!
(sauf four adapté)
Démouler sur une grille.

Bon petit déjeuner...! 





Sans thermomix 


Recette ici, si vous faites à la main ou au robot.

Faire tiédir le lait (à 30° environ), ajouter le beurre en pommade, les sucres et le sel.
Incorporer la levure émiettée et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 15 mn.

Dans une terrine, disposez la farine en fontaine.
Ajouter la préparation précédente puis les œufs un par un.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Puis, retravailler la pâte en modelant les boules ou les rouleaux.

Passer un peu de lait tiède avec une noisette de beurre et saupoudrer de sucre de canne
non raffiné ou de gros sucre ou de pralines roses concassées.

Enfourner dans un four à 40° pour une heure environ.
Si elle est bien montée, monter le four à 170° (sinon 180°) et laisser cuire 40 mn voir 45 mn
en surveillant la cuisson.


Démouler sur une grille.
Faire cuire à four moyen 180° - th 6
ou 170° chaleur tournante
pendant 40/45 mn (suivant les fours, il peut y avoir un peu plus ou moins de temps).






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