jeudi 21 septembre 2017

Sot-l'y-laisse de dinde au Macvin et vin d' Arbois


Sot-l'y-laisse de dinde au Macvin et vin d' Arbois 

Le morceau de choix dans la volaille, un morceau tendre, fondant qui plait 
bien aux enfants. On les accommode de bien des façons.
Cette fois, avec les tomates parfumées du jardin et des vins du Jura.
*Macvin et Arbois, une saveur extra qui change avec bonheur. 
Un reste mis de côté qui a fait un délicieux plat ce midi.
Le Macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d'eau-de-vie 
de marc du Jura.

Pour 4 gourmets

600 g de sot l'y laisse de dinde
une grosse échalote 40 g
10 cl de Macvin jaune ou rouge
15 cl de vin d'Arbois (pour moi un précieux reste réservé)
15 cl de fond de veau maison (ou réhydraté)
une c à s rase de farine
3 tomates bien mures pelées et épépinées
1 c à c de concentré de tomate
sel, poivre, muscade, une pincée de piment (facultatif)
1 à 2 morceaux de sucre (pour atténuer l'acidité du vin, et des tomates)
un pincée d'herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)
2 c à s d'huile d'olive et une noix de beurre
200 g de Champignons de Paris ou boite


Faire revenir les sot l'y laisse dans l'huile et le beurre bien chaud.
Ajouter l'échalote ciselée, bien remuer le tout avec une spatule.
Colorer légèrement.  Ajouter la farine, bien enrober le tout.
Déglacer au Macvin et Arbois, laisser évaporer 5 mn.
Ajouter les tomates pelées, et épépinées.
Ajouter le fond de veau, le sel, le sucre, le poivre, les herbes de Provence
 et le concentré de tomate.
Laisser mijoter à feu doux 25/30 mn suivant la taille des morceaux de viande.
Ajouter les champignons égouttés (pour moi en boite).
Surveiller la cuisson afin que cela n'attache pas au fond.
La sauce est nappante et onctueuse au besoin la réduire* un peu (en retirant la viande pour
éviter la sur cuisson) 
*Réduire la sauce (la faire cuire à feu plus rapide pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe 
un peu..attention cela risque de brûler au fond de la casserole si vous ne surveillez pas. Il faut remuer avec une spatule)

Servir ce plat accompagné de pâtes fraîches ou de riz.






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mardi 19 septembre 2017

Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre


Melon au Porto Serrano et mousse légère de chèvre 

Apéritif gourmand, ou tendre moment à deux en entrée..!
Les melons sont extra cette année, gorgés de sucre et de saveur, on ne s'en lasse pas.
Gardons encore un peu l'été à notre table, car l'automne se précipite avec ardeur
avec son cortège de mauvais temps et de tristes journées..!

Pour 2 amoureux ♥

un demi melon de taille normale 
150 g de chèvre frais bio 
100 de crème entière montée nature
piment d'Espelette
Porto rouge 
2 crackers
3/4 tranches de jambon Serrano ou italien ou local mais très fin
Quelques feuilles de menthe ou basilic et quelques écailles de piment frais.

Déposer le Porto au fond des coupes.
Poser le cracker au dessus sans toucher le Porto 
Garnir de melon découpé en dés.
Monter la crème entière en chantilly et la mélanger au chèvre frais.
Former une belle quenelle de mousse de chèvre avec deux cuillères à soupe,
La déposer sur le dessus (ou fromage frais pour ceux qui n'apprécient pas le chèvre).
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Garnir une mini brochette de jambon fin.
La piquer sur le bord de la coupe.
Décorer de feuilles ciselées et entières de menthe ou basilic frais et d'écailles
de piment rouge.
Remettre au frais 15 mn avant de servir.







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mercredi 13 septembre 2017

Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova



Coupe fraises et mangue à la mousse de mascarpone façon Pavlova

L'été a été généreux malgré une météo plutôt sèche. Le potager a fournit avec ardeur et m^me les fraises ont été très prolifiques et délicieusement parfumées et savoureuses. Les dernières remontantes sont encore au travail pour nous fournir quelques jolis desserts.
Une mangue pleine de saveur va les accompagner dans une coupe alléchante avec mousse de mascarpone et meringue à la manière d'une Pavlova.
*Encore plus gourmande avec une boule de glace (fraise ou vanille)..!

Pour 2 gourmands

300 g de fraises
une mangue mure (par avion)
jus de citron bio
sucre vanillé maison
une c à s de coulis de fraises ou confiture

100 g de mascarpone
150 g de crème liquide entière
25 g de sucre vanillé maison

Monter le tout au fouet ferme mais pas trop.
Mettre en poche à douille pour garnir.
Réserver au frigo.

4 petites meringues maison ou du commerce
une dizaine de pistaches torréfiées à sec 5 mn dans une poêle sans les colorer.

Laver et émincer en petits dés la moitié des fraises, ajouter un peu de sucre vanillé
et un trait de jus de citron, la c à s de confiture ou sirop ou coulis. Laisser macérer 15 mn.



Découper la mangue en petits dés (la mienne était sucrée juste comme il fallait, je l'ai laissé
comme cela sans ajout.

Garnir le fond des coupes avec les fraises et leur jus (ne pas mettre trop de jus, pour ne pas détremper les meringues que l'on posera par dessus.
Puis les meringues en gros morceaux.

Une couche de crème mascarpone à l'aide d'une poche.
Puis les dés de mangue et finir avec la crème mascarpone.



Disperser quelques pistaches torréfiées découpées en petits morceaux.

Garnir une mini brochette de fraises entières et tranche de mangue.
Déguster bien frais.. avec ou sans glace suivant vos envies.







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lundi 11 septembre 2017

Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin



Pain de thon moelleux aux deux sauces et déclinaison de tomates du jardin

Une terrine ou un pain de thon servi comme entrée accompagné de deux sauces pour les gourmands et gourmets, une sauce vierge aux tomates anciennes du potager et une mayonnaise aux herbes, le tout sur un lit de tomates anciennes et bio de notre potager.
Pas un reste, ce plat fut dévoré en rien de temps avec gourmandise et bonheur.
Après un ramassage de pommes de terre au potager, qui avait creusé les estomacs de mes convives.
Merci à eux pour ce coup de main plus que bienvenu ♥
Un pain qui me plait beaucoup avec son moelleux fin et délicat grâce au fromage blanc, 
et à la saveur délicate de l'échalote et des herbes.
A faire et refaire en variant les saveurs...! 
Avec ou sans thermomix car facile comme tout... cuisson vapeur.



Pour 6 à 8 convives
Ingredients

 30 g échalotes
 ciboulettes, persil, origan
4 olives noires + 3 pétales de tomates séchées 

 2 petits suisses ou 150 g de fromage blanc 40%  
ou 150 g de crème épaisse
30 g de chapelure maison, 40 g de comté
275 g de thon égoutté
3 œufs 
sel légèrement, poivre, piment
*Film alimentaire de cuisson ou *moule à cake en silicone.

Cuisson 40/45 mn Varoma ou au four cuisson vapeur 150°

Simple et rapide... Ciseler tout vos ingrédients (herbes, échalote, tomates et olives et fromage Comté)
Au Thermomix 5secV5
Sinon au mixeur ou couteau

Mixer et mélanger le tout (thon, chapelure pour moi maison au pain sec mixé, œufs,
petits suisses (pour moi), et les ingrédients ciselés, sel et poivre..!
Au thermomix 15secV5
ou mélanger soigneusement avec une spatule ou un mixeur
(la texture fine est plus agréable en bouche)

Étaler deux feuilles de film spécial cuisson ou dans un moule silicone.
Garnir le centre de la préparation.
Rouler et fermer soigneusement sur la longueur, puis fermer par un noeud ou ficelle
une extrémité, chasser l'air en serrant et fermer l'autre extrémités.
*Si vous avez garni dans un moule à cake, filmer soigneusement celui-ci avant la cuisson.
Cuire à la vapeur soit au four 150°, soit dans le
Varoma Thermomix
(40 à 45 mn/Varoma/V1)
Laisser refroidir (toute la nuit au frigo)


Le lendemain découper en tranches



Dresser sur un plat de service ou à l'assiette, avec salade en chiffonnade,
assortiment de tomates anciennes du potager (ici : Noire de Russie, ananas, Green zébra)
Ou tout autres crudités ..!

Sauce vierge aux câpres
Avec les chutes (les entames de tomates) réaliser la sauce vierge.
Détailler les tomates en petits dés, ajouter 2 c à s de câpres, jus de citron, et huile d'olive.
sel et poivre et ciboulettes ciselées.

Mayonnaise aux herbes
1 jaune d'oeuf
une c à c de moutarde forte
sel et poivre
25 cl d'huile neutre
1 c à c de jus de citron ou vinaigre au miel ou cidre
deux c à s d'herbes ciselées (ciboulettes, persil, cerfeuil)

Mettre le jaune d’œuf à température ambiante avec la moutarde, sel et poivre.
Monter doucement au fouet.
Ajouter l'huile en filet tout en fouettant.
Pour finir ajouter le citron ou le vinaigre puis les herbes.






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vendredi 8 septembre 2017

Gâteau moelleux aux poires et amandes


Gâteau moelleux aux poires et amandes

La saison des poires.. un bonheur pour nous en pâtisserie, on adore les gâteaux aux poires
qui fondent dans la bouche et se mélange avec la pâte sucrée.
Plusieurs gâteaux de ce style sur le blog, ce sont nos préférés. Cette fois c'est avec une
recette de "Le meilleur du chef" que nous nous sommes régalés. Un gâteau extra
qui nous a comblé. Je ne l'ai pas présenté en cake mais en gâteau rond, pour avoir plus de
croûte craquante et parfumée et pour avoir les poires partout à chaque bouchée.
J'aime ces gâteaux-là présenté en petite épaisseur comme une tarte, je trouve qu'ils sont plus savoureux, plus gourmands.
Juste un peu moins de sucre, les poires ne sont pas acides et sont sucrées naturellement.
Un ajout d'amandes effilées et de sucre de canne sur le dessus pour un craquant exquis.
Meilleur après quelques heures comme tous ces gâteaux aux fruits, quand 
les saveurs se marient avec harmonie.


Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte :
100 g de farine
100 g de Maïzena
(150) 120 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
150 g de crème fleurette entière
75 g de beurre (demi-sel) pommade
5 cl rhum
une pointe de vanille en poudre bio
une poignée d'amandes effilées
2 c à s de sucre de canne
Garniture :
 (4 poires fraîches (pour moi), Guyot ou Williams)
Finition :
sucre glace

Verser le beurre pommade et le sucre en poudre dans le bol du robot ou saladier.
Blanchir les ingrédients ensemble au fouet.
Ajouter les œufs entiers un à un...
et battre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
 Ajouter la crème fleurette
ainsi que le rhum et la vanille
la levure chimique mélangée à la farine et à la maïzena.
Bien mélanger au fouet.
 Découper en lamelles les poires pelées à l'aide d'un couteau de cuisine.
Réserver 5 quartiers pour le dessus.
Les fariner avec une bonne c à s de farine, les ajouter à la pâte à gâteau.
 Tapisser le fond d'un moule à manqué. Verser la pâte obtenue dans le fond du moule.
Disposer sur le dessus les quartiers de poires.
Les amandes effilées et le sucre de canne.
 Cuire à four chaud, 200°C pendant 30 minutes environ.
Au terme de la cuisson...
Piquer  le cœur soit cuit en le piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Attendre dix minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.






**Vous aimez les gâteaux aux fruits, vous en trouverez de toutes sortes ici sur le blog

Index des desserts gâteaux

Rubrique gâteaux aux fruits





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mardi 5 septembre 2017

Gras-double au vin blanc et crème-moutarde



Gras-double au vin blanc et crème-moutarde 
(La recette de mon papa)

Un plat emblématique de mon enfance, mon père adorait ce plat qu'il préparait pour lui et ma maman,
les jeunes enfants n'apprécient guère ces choses là, mais en grandissant et en vieillissant, on aime 
ce retour aux sources, se remémorer les odeurs, les saveurs, les souvenirs atour d'un plat qui
se fait de moins en moins.
M.Amélie  est tombé en arrêt devant un plat de gras-double nature chez le boucher.
Et a voulu se plonger à son tour dans ses souvenirs lointains ..!

Pour 2 gourmands nostalgiques

Accompagnement : pommes de terre vapeur persillées

300 g de gras-double blanchi chez le boucher
40 g d'échalote ou oignon (l'échalote est plus fine en saveur)
2 c à s d'huile d'olive
10 cl de Riesling (vin blanc sec)
une c à s de moutarde forte
1 c à café de moutarde ancienne
sel, poivre du moulin 3 c à s de crème fraîche entière
Persillade ou ciboulettes pour la présentation.

Dans une sauteuse, mettre l'huile a chauffer doucement, ajouter l'échalote ciselée finement.
Faire revenir sans coloration 3/5 minutes, puis ajouter les gras-double, remuer à la spatule,
laisser le gras-double lâcher son eau et laisser évaporer (5 mn environ à feu doux).
Quand l'eau s'est évaporé, ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, laisser cuire une dizaine de minutes.
Dans un bol, mélanger les moutardes et la crème.
Quand les gras-doubles sont cuits à point, ajouter la crème moutarde et mélanger.
Ne plus cuire.
Servir avec une persillade ou des ciboulettes émincées.
Servir accompagné de pommes de terre vapeur persillées.






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jeudi 31 août 2017

Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella


Lasagnes aux courgettes aubergines et tomates et mozzarella

Une belle année au potager, les courgettes, les tomates et même les aubergines donnent à foison.
De qualité car peu de maladie jusqu'à cette heure. 
Les aubergines s'offrent le luxe de refleurir de plus belle... !
Que faire quand on en a autant, on distribue des paniers gourmands aux amis, aux copains,
on ravitaille la famille et on se régale...! 
Certains ne sont pas forcément fans de courgettes ou des aubergines, mais ce délicieux 
montage fait l'unanimité à table avec tous ces produits frais bio du potager.
Je n'ai hélas pas eu le temps de vous poster la recette en temps et en heure, trop prise 
cette été par ma famille et le potager a gérer.



Pour 6 personnes
(Se congèle très bien après cuisson)
Je fais souvent dans deux moules à cake, de cette manière j'en ai un de préparé,
et je ne gâche pas mes aubergines qui elles ne se conservent pas longtemps fraîches)
**On peut les réaliser sans les feuilles de pâte à lasagne, mais la texture apporte un
moelleux incomparable à l'ensemble en bouche..un pur moment de bonheur plein de saveurs..!

2 aubergines moyennes (je ne les cueille pas trop grosses)
2 courgettes jaunes (nos préférées, plus fermes, plus charnues)
6/8 Feuilles de lasagnes (suivant le plat utilisé)
500 g de chair à saucisse maison pour moi
 (épaule de porc et veau bio, sel, poivre, échalote, persil)
2 boules de Mozzarella di buffala
un peu de Gruyère ou Comté ou raclette

Coulis de tomates  
(5/6 tomates coeur de boeuf pelées)
(un oignon une gousse d'ail, thym, origan, sucre, sel et poivre) Piment (facultatif)
Cuire 20 mn et mixer.
Béchamel : 
50 g de beurre ou huile, 50 g de farine, 500g de lait (ou moitié lait, moitié bouillon)



Émincer les légumes 3 mm d'épaisseur, les cuire 5 mn (pas plus au panier vapeur)
Préparer le coulis de tomates fraîches.
Peler les tomates (1 mn dans l'eau bouillante, peler, retirer les pépins)
Faites revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates, herbes, sel et poivre 
et 10 g de sucre (2 morceaux, ils adouciront l'acidité des tomates)
Cuire 20 mn, puis mixer.

Préparer la béchamel comme vous en avez l'habitude ou.
Mettre le corps gras a chauffer, jeter la farine dedans bien remuer au fouet.
Quand cela mousse légèrement mouiller avec le lait ou le bouillon froid en fouettant.
Porter à ébullition 3 mn tout en fouettant.
Saler, poivrer, réserver.

Montage du plat : Suivre les photos.

Parsemer de fromage râpé dessus pour le gratiner au four.




Émincer courgettes et aubergine
Les cuire 5 mn à la vapeur

Détailler la mozzarella et sortir la chair à saucisse (maison bio)

Coulis de tomates fraiches

Montage (huile d'olive, sauce tomate, pâte lasagne, légumes)

Montage (viande-mozza-coulis tomate, puis couche de
 pâte a lasagne et béchamel)

recouvrir de béchamel maison, ajouter gruyère ou
autre fromage, ici raclette.

Enfourner 30 à 35 mn four 180°









Avec cette recette, je participe au jeu des 2B (Bon et beau) sur la cuisine d'été.
Groupe Facebook sympa à la bonne ambiance chaleureuse, 
 où l'on partage nos passions de la cuisine et de la photographie.
Vous aimez les deux..venez nous rejoindre.



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